Trước khi thu hoạch, các trái cà phê được cho chồn ăn. Hệ thống tiêu hóa đặc biệt của chúng tiêu hóa phần thịt mọi trái cà phê, trong khi hạt cà phê bị bao phủ bởi một lớp men tự nhiên. Quá trình tiêu hóa này làm thay đổi hạt cà phê, tạo ra một hương vị độc đáo và phong phú.

Sau đó, các hạt cà phê được thu thập từ phân của chồn, rửa sạch và phơi khô. Quá trình này phải được thực hiện với cẩn thận để bảo đảm vệ sinh và chất lượng của cà phê.

Cafe chồn nguyên chất thường có hương vị mượt mà, nhẹ nhàng, với ghi chú của hạt cà phê, cùng với một số ghi chú đặc trưng từ quá trình tiêu hóa của chồn. Cà phê này thường được mô tả là có hương vị đặc trưng, hơi đắng và đầy đặn, với một hậu vị dài và thú vị.

Do quá trình sản xuất đặc biệt và công phu, cafe chồn nguyên chất thường có giá thành cao hơn so với các loại cà phê thông thường, và được coi là một loại cà phê sang trọng và độc đáo.