Hình thức thể hiện

“Hình thức thể hiện” là yếu tố đầu tiên tạo nên một ly nước uống ngon. Hình thức ở đây có thể là “nghệ thuật pha chế”, màu sắc đồ uống, kiếu dáng ly tách, cách trình bày… Hình thức thể hiện tốt, trước hết sẽ tạo nên một ly cà phê “ngon về mặt cảm xúc”.

Vì sao lại nói như vậy? Lý do đơn giản là vì khách hàng sẽ thưởng thức ly đồ uống đó bằng mắt trước khi đưa lên miệng để uống. Nếu khách trông thấy một chiếc ly quá bẩn thì liệu họ có thèm uống cà phê trong đó không? Chắc hẳn là không rồi.

Chất lượng

Sau phần hình thức, tiếp đến sẽ là yếu tố chất lượng. Lúc này điều bạn cần phải xem đó là thức uống của mình đã “vừa miệng” hay chưa, nguyên liệu đã sạch đã an toàn chưa.

Vấn đề nguyên vật liệu có thể dễ dàng giải quyết nhưng vấn đề vừa miệng thì lại hoàn toàn khác. Mỗi người có một khẩu vị khác nhau. Cho nên vừa miệng ở đây phải là vừa miệng với TỪNG khách hàng chứ không phải vừa miệng theo cái kiểu chung chung hay là vừa miệng nhân viên pha chế. Có người thích uống nhiều đường, có người ít đường, người thích nhiều sữa, người thì không… người pha chế cần phải biết sở thích của từng khách hàng để có thể pha được một ly nước ngon đúng nghĩa.

Câu hỏi đặt ra là “làm thế nào để biết khách hàng thích gì?”. Đối với một quán nhỏ, lượng khách hàng ít, đa số là khách quen thì có thể còn nhớ được khẩu vị từng người. Nhưng quán lớn thì làm sao nhớ hết? Nếu không nhớ hết thì hãy hỏi khách lúc order món.

Lưu ý: Tùy vào thuộc tính của mỗi loại thức uống bạn phải đặt câu hỏi sao cho phù hợp. Ví dụ như cà phê thì có ngọt có đắng, có đá, không đá, nóng (dân sành còn phân biệt được từng loại cà phê). Smoothies thì có chua, ngọt, béo (tùy vào loại trái cây), ít đá, nhiều đá…

Phong cách phục vụ

Trong quán cà phê, quán ăn, nhà hàng… yếu tố phục vụ cực kì quan trọng. Đồ uống đẹp, vừa miệng, mọi thứ đều hoàn hảo nhưng nhân viên phục vụ lại cáu gắt, khó chịu, mang đồ ra cho khách thì như kiểu “bố thí”. Theo bạn, khách có muốn uống ly nước đó nữa không? Có thể họ sẽ “chịu khó” uống nhưng có điều lần sau họ sẽ không quay lại.

Bởi vậy một ly cà phê “ngon đúng điệu” cần phải đi kém với một phong cách phục vụ chu đáo, nhiệt tình, vui vẻ…