Nguyên Tắc 1: Không nên sử dụng giấy lọc cà phê rẻ tiền.

Nguyên tắc này áp dụng cho phương pháp pha cà phê bằng túi lọc hoặc Drip. Những loại giấy lọc cà phê rẻ tiền thật chất chỉ là tấm giấy lưới, chỉ có tác dụng lọc bã cà phê. Vậy nên những chất cặn trong quá trình chiết xuất sẽ không hoàn toàn bị khử được. Như vậy ly cafe sẽ có vị rất lạ.

Thay vì sử dụng các loại giấy lọc cà phê rẻ tiền, bạn nên chọn những loại giấy lọc chất lượng hơn. Rất nhiều Barista chuyên nghiệp cho lời khuyên rằng nên sử dụng loại giấy ozon hoặc giấy lọc có tác dụng oxy hoá – khử. Những loại giấy lọc cà phê này không mắc hơn loại giấy thường, nhưng chất lượng lọc cafe rất tốt.

Nguyên Tắc 2: Dụng cụ pha cafe phải luôn luôn sạch sẽ.

Đây cũng là một trong những nguyên tắc cơ bản trong pha chế nói chung. Dụng cụ pha chế, đặc biệt là pha chế cafe phải sạch sẽ trong mọi lúc. Không một vị khách nào muốn ly cafe của mình có vị lạ hay chất bẩn bên trong đó. Cũng không một ai muốn ly cafe thơm ngon của mình bị vấy bẩn bởi những tạp chất tẩy rửa.

Vệ sinh dụng cụ pha chế là công việc phải làm hằng ngày và thường xuyên. Từ tách, ly, muỗng, thìa, phin cafe đến máy pha, máy xay, tay cầm hay temper,… đều phải được rửa sạch sẽ ngay sau khi sử dụng.

Đặc biệt là máy pha cà phê phải được vệ sinh sạch sẽ và thường xuyên. Có thể là 1 tuần / 2 lần vệ sinh máy. Vệ sinh máy pha cà phê không phải chỉ là dùng khăn và lâu sạch bụi bẩn bên trên hay tạp chất bám xung quanh miệng máy. Mà vệ sinh máy pha cà phê là phải làm sạch tất cả những linh kiện bên trong nó. Từ ống dẫn nước, đến bình đun, miệng máy đến bệ đỡ nước.

Nguyên Tắc 3: Cẩn trọng với nhiệt độ và áp suất.

Đây là một trong những nguyên tắc khi pha chế cafe căn bản. Nhiệt độ và áp suất nước pha cafe ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hương vị của ly cafe. Vậy nhiệt độ và áp suất nước pha cafe như thế nào là chuẩn?

• Đối với cách pha cà phê bằng phin, túi lọc: Nhiệt độ lý tưởng là 200°F (~93°C). Tức là nước vừa sôi xong thì bạn ủ cafe ngay. Sau khi ủ và cà phê nở đều ra thì cho nước vào pha là chuẩn. Áp suất bên trong phin khá nhỏ nên đó là lý do vì sao bạn phải nén cafe không quá chặt. Nếu nén bột cafe chặt quá, áp suất không thể thẩm thấu và cho ra nước cafe. Nhiệt độ sẽ bị giữ quá lâu, khiến cho bột cà phê bị cháy khét. Từ đó ly cafe thành phẩm sẽ có vị đắng, thậm chí là đắng gắt.

Nguyên Tắc 4: Chỉ sử dụng nước tinh khiết khi pha cà phê.

Nguyên tắc pha cà phê thứ 6, chỉ sử dụng nước tinh khiết để pha cafe là nguyên tắc mà bất cứ ai cũng phải nhớ. Cho dù là cách pha cafe nào đi nữa thì vẫn chỉ sử dụng loại nước tinh khiết để pha chế. Nước tinh khiết có thể là nước đóng chai, nước đóng trong bình,… Hoặc có thể là nước đã được lọc RO hoặc lọc qua cacbon hoạt tính.

Tuyệt đối không sử dụng các loại nước thường để pha chế cafe. Nhiều người cho rằng, nước đun sôi lên là pha cafe được. Đó là quan niệm hoàn toàn sai lầm! Cho dù nước thường đã đun sôi lên thì vẫn còn dư chất như Clo, Flo, Mg trong đó. Những tạp chất này khi pha cafe sẽ làm cho chất lượng cafe đi xuống.

Nguyên Tắc 5: Tốt nhất nên tự xay và sử dụng cà phê mới.

Nguyên tắc pha cà phê thứ 5, một ly cafe nguyên chất ngon phụ thuộc phần lớn vào chất lượng cà phê. Nếu bạn là người sành cà phê thì sẽ biết rõ một điều: cà phê sau khi xay xong sử dụng ngay là ngon nhất (tất nhiên nguyên liệu là cà phê nguyên chất 100%). Nếu xay cafe xong và không sử dụng hết, chất lượng của cà phê sẽ mất đi theo thời gian.

Vì vậy, 90S Coffee Vietnam encourages people to buy pure coffee beans and grind them themselves when drinking. Or coffee shops can use coffee grinders that automatically shut off each time they make a cup of coffee for customers. It is best to use a fully automatic coffee grinder. These machines will automatically grind enough coffee for 1 shot, you don't need to remember or do anything else.